o 7 kg fest kochende Kartoffeln
o 2 Zwiebeln
o 125 g durchwachsener Räucherspeck
o Salz, Pfeffer
o 150 g gekochter Schinken
o 4 Eier
o 80 ml Milch
o Paprikapulver, edelsüß
o 200 g Silberzwiebeln (Glas)
o 4 EL Weinessig
* 4 EL Öl
o 1/2 Salatgurke
o 250 g Kirschtomaten
o 100 g Feldsalat
o l Bund Schnittlauch

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. garen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln.

3. Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Kartoffeln zufügen und ebenfalls goldbraun braten. Zwiebeln zufügen und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken würfeln. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eiermilch, Silberzwiebeln und Schinken zu den Kartoffeln geben und die Eiermilch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze stocken lassen.

4. Inzwischen Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Gurke sowie Tomaten abbrausen und putzen. Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Feldsalat gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Schnitt-Lauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

5. Das Bauernomelettin Stücke schneiden und neben dem Salat anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.