1. Die Kartoffeln waschen, auf entsprechend große und mit Olivenöl bestrichene Stücke Alufolie setzen, mit dem Salz bestreuen, die Kartoffeln in die Folie wickeln und im auf 200-220 °C vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen.
2. Die Petersilie verlesen, waschen. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben. Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne vermischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
3. Das Olivenöl tropfenweise unter die Masse ziehen und den Gouda untermischen. Das Petersilienpesto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
4. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer über Kreuz einschneiden, leicht zusammendrücken, dekorativ anrichten, mit dem Petersilienpesto überziehen, mit Tomatenecken und Petersilienzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 75 Min
