1. Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Min. vorgaren. Inzwischen Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Dann im heißen Öl andünsten, die Tomatenwürfel zufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren.
3. Die Kartoffeln abgießen und längs einen Deckel abschneiden. Dann leicht aushöhlen und das Innere sowie den geschälten Deckel würfeln. Beides mit 100 g Käse und den Eigelben zu der Tomatenmischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomatenfüllung in die Kartoffeln geben und diese in eine eingefettete Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen. Mit Petersilie und dem restl. Käse bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Garzeit ca. 30 Min. E 14 g, F 16 g, KH 28 g 315 kcal
