Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Röstimasse als Kleckse ins heiße Schmalz geben, etwas flacher drücken und pro Seite 10-12 Min. braten. Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen warm halten.
Kirschtomaten abbrausen und vierteln. Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit Öl mischen, salzen und pfeffern. Rucola abbrausen, trocken schleudern, etwas kleiner zupfen.
3Rösti aus dem Ofen nehmen. Den Backofengrill vorheizen. Tomatenmischung auf den Rösti verteilen, auf der obersten Schiene 3-5 Min. überbacken. Herausnehmen und mit Rucola garnieren.
Pro Person ca. 495 kcal, E: 6 g, F: 35 g, KH: 38 g, Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min.
