Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdämpfen lassen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Creme double unterrühren. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steifschlagen. Eigelbe unter das Kartoffelpüree ziehen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken und unterheben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8 Souffle-Förmchen mit Butter ausstreichen. Erst 1/3 Eischnee unter das Püree heben. Dann den Rest unterheben und die Masse in die Förmchen füllen.
Die Förmchen in eine hohe Auflaufform stellen, bis zum Rand Wasser angießen und das Ganze auf der Mittelschiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und servieren. Dazu passt z. B. Tomaten-Basilikum-Soße.
Zubereitung: 45 Min. Backen: 30 Min. Pro Portion: 195 kcal , KH 6 g, F 7 g, E 2 g
