Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in Wasser garen. Dann abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen, fein hacken und beides in heißem Öl andünsten.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Mit Püree, Mehl, Eiern, Kräuterquark, Petersilie und Speck-Zwiebel-Mischung mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig evtl. mit weiteren 2-3 EL Mehl andicken. Dann zu Küchlein formen und in heißem Butterschmalz rundum in ca. 8 Min. goldbraun braten. Dazu passen Schnitzel und grüner Salat.
Zubereitung: 25 Min.; Garen: 30 Min. Pro Portion: 640 kcal; KH: 65 g, F: 33 g, E: 24 g
