Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Zwiebel reiben. 1 Zwiebel und Knoblauch hacken. Möhren schälen, waschen und raspeln. 1 EL Öl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Italienische Kräuter und Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Soße aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, abzupfen und einige Blättchen hacken. Rucola waschen, abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen, in Stifte schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1 EL Öl unterschlagen. Rucola, Radieschen und Marinade mischen.
Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Stärke, Eigelb, Quark, Möhren, geriebene Zwiebel und gehackte Petersilie zufügen, verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse 12 Frikadellen formen.
Auf einige Frikadellen je 1 Petersilienblatt legen, andrücken. Fett in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin goldbraun braten. Alles anrichten und mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 13 g, F 13 g, KH 32 g
