Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, abzupfen, bis auf etwas hacken. Mit Öl, Edelsüß-Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kartoffeln mischen. Auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 40-45 Min backen. Zwischendurch wenden.
Ei ca 10 Min hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Lauchzwiebel putzen, waschen, in Ringe schneiden. Salatcreme und Joghurt mit Salz, Pfeffer und Lauchzwiebeln, bis auf etwas, verrühren. Creme teilen. Unter eine Hälfte Curry rühren. Matjes waschen, trocken tupfen, würfeln. In die Currycreme rühren. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kalt stellen.
Gurke waschen, würfeln. Radieschen putzen, fein würfeln. Ei pellen, hacken. Mit Radieschen und Gurke in die übrige Creme rühren. Kresse vom Beet schneiden und, bis auf etwas, unter die Eiercreme rühren, abschmecken. Matjessauce mit übrigen Lauchzwiebeln, Eiersauce und Rest Kresse bestreuen. Sauce mit Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde. pro Portion ca 40 kcal, E 16 g, F 21 g, KH 46 g
