1. Kartoffeln in Wasser garen, abgießen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Eiern und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teigmasse zu einer 4 cm dicken Rolle formen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Schinken würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in Ringe bzw. Stücke schneiden und mit Schinken in 10 g Butter anbraten. Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten.
3. Teigrolle in 12 Scheiben teilen, dünn ausrollen, mit Sauerrahm bestreichen. Füllung darauf setzen, zusammenklappen. Ränder andrücken.
4. Maultaschen in eine gefettete Form geben, mit 10 g zerlassener Butter bestreichen. Etwa 35 Min. backen. Evtl mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Backen ca 35 Min, etwa 660 kcal pro Person
