1. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, im Öl glasig dünsten. Tomaten, Lorbeer, zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano. Paprika würzen, 30 Min. köcheln.
2. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, in Salzwasser 15 Min. garen. Durchpressen, mit Butter, Sahne und Eigelben verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Krauter fein hacken.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweiß mit l Prise Salz steif schlagen. Mit Kräutern unter das Püree heben. In vier gefettete Förmchen füllen, fingerbreiten Rand frei lassen. Im Wasserbad im Ofen ca. 30 Min. goldgelb backen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, in Streifen unter die Tomatensoße ziehen.
4. Soße auf Teller geben. Die Souffles darauf stürzen, mit ganzen Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Backen ca 30 Min, etwa 580 kcal
