Gemüse waschen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch schälen. Kartoffeln in Scheiben, Auberginen in Stücke, Paprika in Streifen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und wie Chili und Knoblauch hacken.
Kartoffeln und Auberginen nacheinander im Öl 5 Min. braten, salzen, herausnehmen. Öl bis auf 2 El abgießen. Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben, 3 Min. dünsten. Knoblauch, Chili. Gewürze zufügen, l Min. rösten. Brühe und Tomaten zugeben, 5 Min. garen. Mit Kartoffeln, Auberginen mischen, bei geschlossenem Deckel 10 Min. schmoren.
Minze bis auf einige Blättchen zerkleinern, mit Zitronensaft unterziehen. Nochmals salzen, pfeffern, mit Joghurt und Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, etwa 350 kcal pro Person
