Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten
garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen. Dann durch
eine Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen. In die
Kartoffelmasse Eier, 1 TL Salz und Mehl geben. Mischung mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten und etwa 15 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln abziehen und feinhacken. Kräuter abbrausen,
trockentupfen, Blättchen abzupfen, feinhacken. 20 g Butterschmalz in
der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kräuter 5 Min. bei schwacher Hitze
anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch zu einer ca. 1 cm
dicken Platte ausrollen. Abgekühlte Zwiebel-Kräuter-Masse mit einem
Messer auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Walnüsse kleinhacken,
darüberstreuen. Teigplatte mit Hilfe des Tuches von der Längsseite
her vorsichtig aufrollen und 3 cm dicke Scheiben abschneiden.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
Kartoffelscheiben auf beiden Seiten 2-4 Min. braten. Den Backofen
auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Sahne mit Eiern sowie Schmand verquirlen, würzen. Kartoffellrollen
in Förmchen setzen, Sahneguss um die Röllchen gießen. Im Ofen ca. 15
Min. backen. Mit frischen Kräutern und Walnusshälften garniert
servieren.
