1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser knapp gar kochen.
2. Inzwischen Zwiebel abziehen und mit dem Speck würfeln. Matjesfilets in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, abschrecken pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Eine große Pfanne erhitzen, Speck- und Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Butterschmalz zugeben und Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Senfmehl würzen und noch einmal aufkochen lassen. Matjesstreifen zugeben.
5. Kartoffelpfanne mit Kapern und Schnittlauch bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt Kopfsalat und Vollkornbrot.
