1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedecken und in ca. 20 Min. gaien. Abgießen, kalt abschrecken, auskühlen lassen, pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drucken. Mehl, Speisestärke, Salz und Pfeffer unterkneten.
2. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwa daumendicke Rollen formen und diese in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffelnudeln in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Salbeiblätter abzupfen. waschen und in schmale Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei zufügen und anbraten. Kartoffelnudeln dazumischen und von allen Seiten anbräunen.
