Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Garnelen zufügen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Eiermischung hineingeben und bei mittlerer Hitze ca 5 Min stocken lassen, dabei immer wieder an der Pfanne rütteln, damit nichts anhängt.
Pfanne mit einem flachen Deckel einen Teller (leicht einölen!) abdecken. Pfanne und Deckel bzw Teller fest zusammenhalten und umdrehen, so dass das Omelett auf dem Deckel bzw Teller liegt. Dann vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen und 2-3 Min fertig backen. Das Omelett in Stücke schneiden.
