1. Die Kartoffeln schälen, waschen, abgetropft auf der Haushaltsreibe in ein Geschirrtuch reiben. Die Kartoffeln darin gut ausdrücken.
2. l El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Knoblauch dazupressen, kurz anbraten und etwas abkühlen lassen.
3. Die Kartoffeln in einer Schüssel mit Speisestärke und den angebratenen Knoblauch-Zwiebeln mischen. Die Petersilie und das Eigelb unterkneten. Den Kartoffelteig herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Viel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwei Kartoffelhäufchen hineinsetzen, mit dem Eßlöffel flach drücken und auf jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun backen. So nacheinander 8 Reibekuchen backen.
5. Inzwischen die Speckstreifen in l Tl Butterschmalz knusprig braun braten, in ein Sieb schütten und ohne Fett wieder in die Pfanne geben. Die Speckstreifen salzen und pfeffern, den Honig unterführen, den Speck damit glasieren und kurz den Thymian mitbraten. Den Thymianspeck auf den Zwiebel-Reibekuchen anrichten.
Sie passen auch gut zu den geschmorten Schweinekoteletts mit Zwiebelsauce
