750 g Kartoffeln
40 g Butter
1 El Zucker
300 g Erbsen (TK)
20 g Mehl
1/4 1 Gemüsebrühe (Instant)
1/8 1 trockener Wermut (Noilly Prat)
1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1-2 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
250 ml Schlagsahne
4 geräucherte Forellenfilets
1/2 Bund Kerbel

1. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abschrecken und pellen. Butter und  Zucker in einem Topf goldbraun
karamelisieren. Die Erbsen dazugeben und andünsten.

2. Das Mehl über die Erbsen stäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Wermut ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen lassen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die Sauce rühren. Die Kartoffeln In die Sauce scheibeln und kurz heiß werden lassen. Forellen häuten und in Stücke teilen. Kerbel hacken. Das Ragout mit Forelle und Kerbel auf Tellern anrichten.