Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig auslassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Pellkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl ins Bratfett geben und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden goldbraun braten, salzen und pfeffern. Zwiebel abziehen, hacken und in 1 EL Öl andünsten.
Aufgetauten Blattspinat ausdrücken und hacken. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kartoffeln mit Spinat, Speck, Zwiebel und Eiern mischen.
Die Masse in einer Pfanne im übrigen Öl bei geringer Hitze ca. 5 Min. stocken lassen. Kartoffel-Tortilla in Stücke schneiden, evtl. mit Möhrenstreifen, Basilikum garnieren.
