1. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Seite längs in Abständen von 2-3 mm fächerförmig ein-, aber nicht durchschneiden.
2. Den Frühstücksspeck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lorbeer abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Abwechselnd Lorbeerblätter und Speckstreifen in die Kartoffeleinschnittc stecken. Die Knollen mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Blech mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln darauf setzen und im Ofen in etwa 45 Min. goldbraun backen.
