1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. In einer Schüssel mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer gründlich mischen.
2. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen. Abbrausen und trockentupfen. In feine Ringe schneiden und mit den Zwiebeln unter die Kartoffelmasse heben.
3. In einer Pfanne portionsweise 3 EL Öl erhitzen. Je Puffer 1 gehäuften EL Kartoffelmasse hineingeben. Flach drücken und auf jeder Seite 4-5 Min. knusprig anbraten. Die Kartoffelpuffer im Ofen warm halten. Zum Servieren mit Estragonblättchen garnieren.
