1. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Die Eigelbe und das Mehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Salzen und pfeffern.
2. Mit bemehlten Händen etwa 1 cm dicke und handflächengroße Puffer formen. Öl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten in etwa 3 Min. goldbraun braten.
3. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Übrige Butter erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Mit Rotwein aufgießen. Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Etwa auf die Hälfte einkochen.
Dazu schmeckt gemischter Salat.
