1. Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer Reibe grob raspeln. In einem Küchentuch leicht ausdrücken. Frühlingszwiebeln mit Eiern, Mehl, Majoran und Salz zu den Kartoffelraspeln geben und alles mischen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten, Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und zu einem festen Kuchen zusammendrücken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. braten, dann ohne Deckel braten bis die Unterseite goldbraun ist. Rösti wenden und die Rückseite ebenfalls goldbraun braten.
3. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Rapsöl verquirlen, Zwiebelwürfel zugeben. Blattsalate putzen und waschen, mit Tomaten und Radieschen mischen und die Salatsoße unterziehen. Rösti mit den Speckscheiben belegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit dem bunten Salat servieren.
