1. Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Min. garen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, längs halbieren und bis auf einen Rand von ca. 1 cm aushöhlen.
2. Das Kartoffelinnere mit einer Gabel zerdrücken und mit der Crème fraîche glatt rühren. Zwiebeln, Paprika und Estragon dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kartoffelhälften auf ein Backblech setzen, mit der Masse locker füllen, so dass die Masse über den Kartoffelrand herausragt. Den Parmesan darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 180 °C ca. 20 Min. garen. Dazu passt Salat.
