750 g kleine fest kochende Kartoffeln (z. B. Drillinge)
50 g Haselnusskerne
75 ml kaltgepresstes Rapsöl
350 g Tomaten, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
50 g Emmentalerkäse, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Thymianblättchen

1. Die Kartoffeln kochen, abgießen, pellen,  etwas abkühlen lassen. Auf einer Seite eine dünne Scheibe anschneiden, damit die Kartoffel gut liegen bleibt, von der anderen Seite her aushöhlen.

2. Für die Nüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen, Rapsöl nach und nach untermischen, Tomaten, Knoblauch und Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Pesto in die Kartoffeln füllen und auf einen Teller setzen. Mit Thymianblättchen bestreut servieren.