350 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
2 EL Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
3 Eigelbe
2 EL Senf
6 El Weißweinessig
Zucker
60 ml Olivenöl

Salat:
2 Dosen Thunfisch in Öl
150 g Lollo bianco
2 rote Zwiebeln, in Ringen
1 rote Paprikaschote, in Streifen
1/2 Bund Estragon, gehackt
2 hart gekochte Eier, in Spalten

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In der heißen Kräuterbutter ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Salatmayonnaise Eigelbe mit Senf und Essig schaumig schlagen. Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach und nach das Öl unterrühren.

Für den Salat Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Lollo bianco waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den restl. Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen. Die Salatmayonnaise darüber verteilen und alles mit Eispalten garnieren. Zu den Bratkartoffeln servieren.