1. Die Kartoffeln pellen und längs halbieren. Mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 0,7 cm dicken Rand stehen lassen. Zucchini und Aubergine abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten mit den Gemüsewürfeln mischen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Knoblauch abziehen und zu dem Gemüse pressen. Die Kräuter der Provence darunterrühren, die Mischung salzen und pfeffern.
3. Die Kartoffelhälften in eine gefettete, feuerfeste Form setzen und mit der Gemüsemischung füllen. Den Käse fein reiben, darüberstreuen und je 1 Olive auflegen. Auf der 2. Einschubleiste von oben im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu schmeckt Salat.
