Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und evtl. halbieren. 40 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer mischen. Kartoffeln mit dem Zitronenöl vermengen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Dann wenden und weitere 25 Min. backen.
Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Mit den Oliven mischen, unter die Kartoffeln heben und weitere 15 Min. braten. Den Halloumi der Länge nach halbieren, mit übrigem Öl bestreichen, auf dem Grill oder in einer Pfanne garen.
Den Halloumi mit den Zitronenkartoffeln anrichten. Evtl. mit Zitronenstücken. Kirschtomaten, Kräuterzweigen, Oliven garniert servieren.
