1.Kartoffeln waschen und schälen. Knollen knapp mit Salzwasser bedecken und garen.
2. Bohnen putzen, abbrausen und in ca. 6 cm lange Stücke teilen. Geräucherten Speck längs in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Bohnen und den Speck in etwas Salzwasser ca. 10 Min. garen. Herausnehmen und warm stellen.
4. Birnen waschen, schälen, halbieren. Kerngehäuse entfernen. Hälften in den Bohnen-Speck-Sud geben, garziehen lassen. Fond mit Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln abgießen. Birnen aus dem Sud heben. Eine vorgewärmte Schüssel mit den Knollen auslegen. Bohnen in die Mitte geben. Spcckscheiben und Früchte darauf anrichten. Den Sud darübergießen. Mit Petersilie bestreut servieren.
