1. Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und antauen lassen. Die Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Kartoffeln mit Parmesan, Ei, Frühlingszwiebeln und gehackten Kräutern vermengen. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Butterfetten. Den Blätterteig dünn ausrollen und in Quadrate von je 10 cm Seitenlänge schneiden. Je 1 EL der Kartoffelfüllung in die Mitte geben, Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, Ränder andrucken. Die Pastetchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 20 Min. backen. Sie schmecken warm oder kalt.
