1. Kartoffeln gründlich waschen, evtl unter fließendem Wasser abbürsten. Trockentupfen und quer halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 25-30 Min goldbraun braten.
2. Abgetropfte Gurken in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Zwiebeln schalen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.
3. Sahne halbsteif schlagen. Saure Sahne unterheben. Gurken, Zwiebeln, Apfel und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterheben. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Matjes waschen und trocken tupfen.
4. Paprika putzen, waschen, sehr fein würfeln. Unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Matjes mit je etwas Soße und einigen Kartoffeln anrichten. Mit roten Zwiebelringen garnieren. Übrige Kartoffeln dazureichen. Alles mit Rest Petersilie bestreuen.
