1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.
2. Inzwischen den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Quark mit dem Mineralwasser glattrühren. Den Knoblauch dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.
3. Den Rucola verlesen, putzen und die langen Stiele abschneiden. Die Rucolablätter waschen und trockenschütteln oder in einer Salatschleuder trockenschleudern.
4. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Quark mit der Hälfte der Rucolablätter locker mischen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die übrigen Rucolablätter darauf verteilen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
