1. Den Spargel waschen und die unteren holzigen Enden entfernen. Die Stangen in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Spargelstücke sowie die Kartoffelscheiben darin anbraten. Wenig salzen und zugedeckt bißfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Spargel-Kartoffel-Mischung gießen. So lange rühren, bis die Eiermasse zu stocken beginnt. Dann die Pfanne zudecken und das Ei bei schwacher Hitze fest werden lassen.
4. Das Omelett mit Hilfe eines großen flachen Tellers wenden, das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben und auch die andere Seite des Omeletts goldbraun braten.
