1. Kohlrabi schälen und waschen. Einen Deckel abschneiden (etwas Grün dranlassen) und Knollen aushöhlen. Kohlrabi-Inneres klein würfeln. Champignons putzen und (bis auf einen Champignon) fein hacken. Schalotten abziehen, fein hacken. Schalotten, Champignons und Kohlrabi-Inneres in einer Pfanne im erhitzten Öl ca. 10 Min. bei geringer Hitze dünsten.
2. Kohlrabi zusammen mit den Deckeln in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Wasser abschütten.
3. Hähnchenbrust und -leber kalt abspülen, trockentupfen und klein würfeln. Hähnchenbrust in einer zweiten Pfanne im erhitzten Fett hinzugeben 2 Min. braten. Leber hinzugeben noch 1 Min. weiter garen. Das Fleisch zum Gemüse geben, salzen und pfeffern.
4. Kohlrabi innen mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse-Fleisch-Mischung in die Kohlrabi füllen und warmhalten.
5. Für die Sauce Geflügelfond (Brühe), Sahne, Zitronensaft, Sherry und Tomatenmark in einen Topf geben und bei offenem Deckel bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kohlrabi mit der Sauce übergießen und Kohlrabideckel aufsetzen. Dazu passt Wildreismischung oder Bandnudeln.
