4 Kohlrabi (à ca. 300 g) putzen, schälen und Deckel abschneiden. Kohlrabi in l Liter kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Kohlrabi abgießen. Das Garwasser dabei auffangen. Kohlrabi aushöhlen, dabei jeweils einen Rand stehen lassen. Kohlrabi-Inneres fein würfeln und beiseitestellen.
75 g Langkornreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 80 g Champignons putzen und vierteln. In l EL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blättchen von 4 Stielen Petersilie abzupfen und hacken. Reis abgießen. Mit Kohlrabi-Innerem, Pilzen und Petersilie mischen. Würzen.
Kohlrabi mit der Reismasse füllen. 250 ml Kohlrabisud abmessen, aufkochen. 50 g Schlagsahne einrühren, ca. 2 Minuten köcheln. Mit 1 EL hellem Soßenbinder binden. Würzen. Kohlrabi in eine Auflaufform setzen. Soße darübergießen. Im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. 30 g Emmentaler Käse reiben. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Kohlrabi streuen.
