Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Reis in kochendem Safran-Salz-Wasser nach Packungsanleitung garen.
Ca. 600 ml Wasser und Gemüsebrühe aufkochen lassen. Kohlrabi zugeben und ca. 8 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten Zuckerschoten und Erbsen zugeben. Gemüse auf ein Sieb gießen, 400 ml Gemüsebrühe dabei auffangen.
Butter erhitzen. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe unter Rühren ablö-schen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse in die Soße geben und kurz darin erwärmen. Gemüseragout anrichten und mit Kerbel garnieren. Den Safranreis dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 15 g, F 11 g, KH 59 g
