Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Kohlrabis schälen und in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Kohlrabi abtropfen und abkühlen lassen.
Speck in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Mandeln zugeben und leicht bräunen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch und 1 EL Butter zugeben und alles zu Püree zerstampfen.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Kohlrabischeiben zuerst im Mehl und dann im Ei wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben darin goldbraun braten. Rest Petersilienblätter kurz mitbraten. Kohlrabie mit Püree auf Tellern anrichten, Gehackte Petersilie unter die Speck-Mandel-Butter heben. Über Kohlrbai und Püree verteilen. Kohlrabi mit gebratenen Petersilienblättern garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Pro Portion ca 640 kcal, E 19 g, F 41 g, KH 47 g
