Kohlrabi schälen und in kochendem Salzwasser 25-30 Min. garen. Rote Linsen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in kochendem Wasser ca. 3 Min. garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und wie 50 g Walnüsse hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, gehackte Nüsse sowie Rosmarin darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Ricotta zugeben und mit der Zwiebelmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Linsen, Hälfte Parmesan und Cranberrys unterrühren.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kohlrabi aus dem Salzwasser nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Kohlrabibällchen beiseitelegen. Kohlrabi mit Ricotta-Mischung füllen und in eine Auflaufform set-
zen. Brühe angießen und alles im Ofen 20-25 Min. garen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Kohlrabibällchen kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Walnüsse unterheben. Zu den gefüllten Kohlrabi in die Auflaufform geben, evtl. mit Kohlrabigrün garniert servieren. Lecker dazu: Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 480 kcal, E: 20 g, F: 33 g, KH: 27 g Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Backen ca 20 Minuten
