1. Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Kohlrabi schälen, waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Kohlrabi abtropfen und abkühlen lassen.
2. Speck würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Speck darin knusprig braten. Mandeln zugeben, leicht bräunen. Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen, Milch zugießen, 1 EL Butter zufügen, zu Püree stampfen.
3. Ei verquirlen. Kohlrabischeiben erst im Mehl, dann im Ei wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben darin goldbraun braten. 1 EL Butter erhitzen, Rest Petersilie in Butter kurz anbraten. Kohlrabi mit Püree anrichten. Gehackte Petersilie zur Speck-Mandel-Mischung geben und je 1 EL über Kohlrabischeiben und Püree geben. Kohlrabi mit gebratenen Petersilienblättern garnieren.
