Kohlrabi schälen und in 8 gleich große Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren. Abschöpfen, abtropfen und erkalten lassen. Das Kochwasser aufheben.
Butter schmelzen, 3 EL Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Milch und 300 ml vom Kohlrabi-Kochwasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft verfeinern. Kresse, Petersilie hacken und einrühren.
Haselnussblättchen ohne Fett rösten. Ei, übrigen 20 ml Milch und den Wein verquirlen, salzen und pfeffern. Kohlrabischeiben erst in 2 EL Mehl, dann in der Eiermischung, zuletzt in den Nüssen wenden. Die Panade fest andrücken. Die Schnitzel in heißem Öl 2-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Mit der Kräutersoße anrichten.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Zubereitung: 35 Min. 450 kcal KH: 21 g, F: 34 g, E: 11 g
