1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck in Würfel schneiden. Kasseler waschen und trocken tupfen. Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 15-20 Minuten garen.
2. Inzwischen die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten die Zwiebelringe zugeben und mitbraten.
3. 3/4 l Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die kalte Milch zugießen. Püreeflocken einrühren. Butter zugeben und unterrühren. Mit Muskatnuss abschmecken.
4. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Rosenkohl abtropfen lassen, mit Speckwürfeln und Hälfte Petersilie mischen. Koteletts, Zwiebelringe und Rosenkohl anrichten. Kartoffelpüree mit übriger Petersilie bestreuen und dazureichen.
