Rosenkohl putzen, abbrausen und Stiele kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser 12-15 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Olivenöl zum Bratfett in die Pfanne geben. Rosenkohl und Zwiebeln portionsweise im heißen Bratfett unter Schwenken bei mittlerer Hitze garen (sautieren), bis die Außenblätter des Kohls leicht gebräunt sind, bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Speck und Thymianzweige zum Gemüse in die heiße Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und kurz weitergaren. Schmeckt mit Baguette, aber auch als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch und Geflügel.
Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 20 Min, Pro Portion ca. 210 kcal, E: 15 g, F: 11 g, KH: 10 g
