800 g Rosenkohl-Röschen waschen, angewelkte Außenblätter abzupfen, Strünke kreuzweise einkerben. Röschen in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. vorgaren. Dann abgießen und eiskalt abschrecken. Nach dem Abtropfen halbieren. 100 g dünn geschnittenen Frühstücksspeck würfeln. Mit 250 g gekochten und geschälten Edelkastanien in 50 g heißer Butter 2-3 Min. braten. 20 g Mandelblättchen und den Rosenkohl zufügen. Dann alles gut durchschwenken und mit etwas Salz und Muskat würzen.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 490 kcal; KH: 26 g, F: 37 g, E: 12 g
