Für die Kaffeebutter 140 g Butter 5 Minuten schaumig-weiß schlagen. Petersilienblätter fein hacken, mit dem Espressopulver unter die Butter rühren, mit Salz würzen. Butter in Klarsichtfolie fest zu einer Rolle drehen und kaltstellen.
Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt 25-30 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
Rosenkohl putzen, Strunk kreuzweise einritzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und im Öl 3-4 Minuten glasig dünsten. Rosenkohl zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Milch mit der restlichen Butter, Salz und Muskat aufkochen und unter das Kartoffelpüree rühren. Rosenkohl unterheben.
Inzwischen Maiskolben putzen und in leicht kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Maiskolben abtropfen lassen und mit der Kaffeebutter und dem Rosenkohlpüree servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden Pro Portion 10 g E, 41 g F, 44 g KH = 595 kcal (2497 kJ)
