Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Kräuter klein schneiden, zugeben. Kresse untermischen. Senf und Brühe zugeben, einkochen lassen. Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Brokkoli, Blumenkohl und Romanesco putzen, waschen, in Röschen teilen, ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen, in eine Auflaufform füllen. Käse reiben, darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 5, Umluft 200 °C) goldbraun gratinieren. Mandeln ohne Fett rösten, über das Gemüse streuen. Mit Kräutersoße servieren.
