1. Blumenkohl in Röschen teilen, diese in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin ca. 8 Minuten anrösten. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel umfüllen.
2. Inzwischen Datteln entsteinen und klein schneiden. Feldsalat putzen, waschen, trocken schütteln. Mandeln und Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Datteln, Mandeln, Pekannüsse, Zwiebeln und Pul Biber zum Blumenkohl geben, durchschwenken und ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
3. Inzwischen Estragonblätter abzupfen und zusammen mit der Mayonnaise und dem Apfelsaft fein pürieren. Über den Blumenkohlsalat gießen, gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
4. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut trocken tupfen. Bohnenkrautblättchen grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute braten. Temperatur reduzieren, Butter und Bohnenkraut zufügen und die Garnelen in ca. 3 Minuten zu Ende garen, dabei immer wieder wenden.
5. Zitrone auspressen, Garnelen mit dem Saft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlsalat mit Garnelen und Feldsalat auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Waldmeister garnieren, servieren.
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ 20 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 41 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten
dazu passt ein pikanter Silvaner aus Baden
