1. Blumenkohl putzen, Strunk herausschneiden, Kohl in Röschen teilen. Röschen in reichlich kochendem Salzwasser ink ca. 15 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl daraufstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Milch und Fond oder Brühe unter Rühren dazugießen. Sauce ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren. Sauce evtl. durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Für die Brösel die Hälfte des Salbeis mit dem entrindeten Brot in einer Küchenmaschine grob mixen. Brösel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, übrigen Salbei (mindestens 4 Blätter) darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen. Röschen auf 4 ofenfeste Teller verteilen. Sauce darübergießen. Blumenkohl mit Salbeibröseln bestreuen und die übrige Butter (30 g) in Flöckchen daraufsetzen. Gratin im heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit dem frittierten Salbei garnieren und servieren.
Pro Portion: 290 kcal/1220 kJ 26 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 17 g Fett Vorbereitungszeit 30 Min, Zubereitungszeit ca 40 Min
Dazu passen: Pellkartoffeln.
