Brokkoli und Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und kalt abbrausen. Wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst den Blumenkohl darin 6-8 Minuten, dann den Brokkoli darin 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen. Die Röschen warm halten.
Das altbackene Brot in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken. Die Zwiebel pellen und würfeln. Das Hackfleisch mit einem Eigelb, dem ausgedrückten Brot, den Zwiebeln und Senf verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Öl erhitzen, die Bällchen darin ringsum 6 - 8 Minuten braten.
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Von der Schale Streifen abziehen, den Saft auspressen.
1/4 l des Gemüsekochwassers aufkochen, mit dem Soßenbinder leicht andicken. Das zweite Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren und in die heiße, nicht mehr kochende Soße einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fein hacken und unter die Soße rühren. Brokkoli- und Blumenkohlröschen mit den Hackfleischbällchen mischen, zusammen mit der Soße an-richten. Mit den Zitronenstreifen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 19 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 319 kcal (1337 kJ); 1,4 BE.
