Den Reis in 1 l Salzwasser kurz aufkochen, dann zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen. Inzwischen den gefrorenen Blumenkohl in einer Pfanne erwärmen und das Currypulver darüberstäuben.
Zucchini, Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. TK-Gemüse 2-3 Min.in kochendem Wasser garen. Dann abgießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Gemüse-Mix, Auberginen- und Zucchinistücken zum Blumenkohl geben. Dann alles einmal kurz aufkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Übrigen Zwiebel-Knoblauch-Mix in heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und zufügen. Reis abgießen und mit den TK-Kräutern untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Reis mit Gemüse anrichten. mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 700 kcal, KH: 115 g, F: 170 g, E: 20 g
