Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Blumenkohlröschen darin ca. 2-3 Min. kochen lassen, dann nach Belieben in eiskaltem Wasser abschrecken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Basilikum waschen und fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch putzen und hacken. Pinienkerne kurz anrösten.
Blumenkohl, Tomaten, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne vermischen und in eine hohe Auflaufform geben. Mascarpone mit Sahne und Eiern glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Blumenkohlmischung geben. Mit Parmesan bestreuen. Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 30-40 Min. backen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten + 30-40 Minuten Backzeit, pro Portion ca 588 kcal, 2462 kJ, 16 g E, 14 g F, 51 g KH
