Gemüse putzen, waschen. Bohnen in Stücke brechen, Brokkoli in Röschen teilen und Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 3-4 TL Curry darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. 1/2 1 Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren. Aufkochen, Bohnen zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Brokkoli und Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Zucchini zugeben und erhitzen.
1 Wasser und 1 Tl Salz aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd ziehen und ca. 3 Minuten quellen lassen (siehe auch Packungsänweisung). Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Couscous dazureichen.
Getränke-Tipp: kühle Saftschorle.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portion ca. 570 kcal 17 g E - 26 g F - 62 g KH
